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Italien / Food Explorer

Aceto Balsamico di Modena IGP gold 10 Jahre

  • Balsamico

Die edlen Trauben für diesen zehn Jahre fassgereiften Aceto Balsamico Modena IGP wachsen auf den sonnigen Weinbergen in der italienischen Region Modena. Inhalt: 250ml

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Die edlen Trauben für diesen zehn Jahre fassgereiften Aceto Balsamico Modena IGP wachsen auf den sonnigen Weinbergen in der italienischen Region Modena. Aus den für die Gegend bekannten Sorten Trebbiano und Lambrusco wird im traditionalen Verfahren der reine Most gewonnen. Spezielle Eichenfässer verleihen dem sich langsam reduzierenden Saft ihre herbwürzige Note. Durch den langsamen Flüssigkeitsverlust konzentriert sich die Aromen zu einem außergewöhnlichen, mit Gold ausgezeichneten Gewürz, das herzhaften wie süßen Speisen den kulinarisch letzten Schliff verleiht. 

Eingekochter Traubenmost (80%), Weinessig. Enthält Sulfite.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Brennwert (kJ) 1511
Brennwert (kcal) 356
Fett (g) <0,1
davon gesättigte Fettsäuren (g) <0,1
Kohlenhydrate (g) 87,9
davon Zucker (g) 81,9
Ballaststoffe (g) <0,1
Eiweiß (g) 1,0
Natrium (g) 0,022
Salz (g) 0,06
Verkehrsbezeichnung:
Balsamessig aus Modena aus Traubenmost und Weinessig. 6% Säure.
Allergen gemäß VO 1169/2011 enthalten lt. Rezeptur als Spur möglich
glutenhaltiges Getreide* Nein Nein
Krebstiere* Nein Nein
Eier* Nein Nein
Fisch* Nein Nein
Erdnüsse* Nein Nein
Sojabohnen* Nein Nein
Milch (inkl. Laktose)* Nein Nein
Schalenfrüchte* Nein Nein
Sellerie* Nein Nein
Senf* Nein Nein
Sesamsamen* Nein Nein
Schwefeldioxid und Sulfite > 10mg/kg Ja ---
Lupine* Nein Nein
Weichtiere* Nein Nein

Exklusive Balsamico Spezialität

Lager mit Holzfässern für Balsamico in Italien

Besonderheiten

Gewonnen aus der Lese der hauseigenen Weinberge um Modena wird der edle Most aus für die Gegend typische Trebbiano- und Lambrusotrauben in Eichenfässern unter streng kontrollierten Bedingungen gelagert. Im Laufe von mindestens zehn Jahren entwickelt der Rebsaft sein intensiv fruchtig-süßes Aroma mit kaum wahrnehmbarer Säure. Rein natürlich, ohne die Zugabe von Karamell, Farbstoffen oder Geschmacksverstärkern verleiht der mit Gold ausgezeichnete „Aceto Balsamico di Modena IGP“ frischen Früchten, Antipasti, gegrilltem Gemüse, Käse und sogar Desserts oder Ganache aus dunkler Schokolade sein vollmundiges Bouquet.

Hand träufelt Balsamico in Holzfass

Manufaktur Acetaia Malpighi

Seit 1850 produziert die Acetaia Malpighi original Balsamico-Essig aus Modena. Noch heute folgt Massimo Malpighi, der die fünfte Generation der Familie vertritt, den Traditionen und ungeschriebenen Regeln, die vom Vater an den Sohn weitergegeben wurden.

Wie damals ist es oberstes Gebot der Manufaktur, handwerkliche Produktionsmethoden beizubehalten und den hohen Qualitätsstandards zu genügen. Auf den Dachböden der Familie befindet sich dazu ein wahrer Schatz aus mehr als 3.000 alten Holzfässern, in denen der Aceto für sein ausgewogenes Aroma in genau festgelegter Reihenfolge reift.

Weinfeld in Italien bei Sonnenuntergang

Herkunft

Auf den Hügeln der italienischen Region Emiglia Romana rund um Modena wachsen die Reben für eine regionale Spezialität. Die Gegend liefert mit ihren heißen Sommermonaten bei Temperaturen bis 35 °C und niederschlagreichen kühlen Herbst- wie Wintersaisons die optimalen klimatischen Bedingungen für die native, also natürlich gewonnene Essigflora. Seit Jahrhunderten schon pflegen und entwickeln lokale Betriebe die handwerkliche Fertigung ihres weltweit einmaligen „Balsamico“. Nur was hier vor Ort gedeiht und reift darf anschließend das adelnde Prädikat „di Modena“ im Namen tragen. 

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