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Italien / Food Explorer

Aceto Balsamico Tradizionale DOP Extra Vecchio

  • Chef’s Choice – Benjamin Maerz
  • Essig & Öl
  • Balsamico

Mindestens ein Vierteljahrhundert reift der reine Most aus sonnengereiften Trauben im traditionellen Verfahren zur Erlangung seines komplexen, intensiv aromatischen Bouquets. Inhalt: 100ml

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Mindestens ein Vierteljahrhundert reift der reine Most aus sonnengereiften Trauben im traditionellen Verfahren zur Erlangung seines komplexen, intensiv aromatischen Bouquets. Durch natürliche Gärung und die aufwendige Lagerung in speziellen Fässern verschiedener Holzarten entsteht die einzigartig aromatische Geschmacksfülle mit kaum spürbarer Säure und fein samtigen Untertönen. Die vollendete Konzentration der komplexen Aromen und die streng kontrollierte, geschlossene Herstellungskette in der Region Modena erzeugen eine kulinarische Rarität, die Kenner und Genießer auf der ganzen Welt begehren. Äußerst sparsam dosiert veredelt der „Aceto Balsamico Tradizionale Extra Vecchio“ feine Speisen und ist sogar pur ein einzigartiger Genuss.

Artikelnummer: 4010031
gekochter Traubenmost. Enthält Sulfite.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Brennwert (kJ) 1337
Brennwert (kcal) 314
Fett (g) <0,1
davon gesättigte Fettsäuren (g) <0,1
Kohlenhydrate (g) 78,3
davon Zucker (g) 73,8
Ballaststoffe (g) <0,1
Eiweiß (g) 0,3
Natrium (g) 0,01
Salz (g) 0,03
Verkehrsbezeichnung:
Traditioneller Balsamicoessig aus Modena, extra alt - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Extra Vecchio. 5% Säure

Inverkehrbringer:
Foodexplorer Fine Food GmbH
Kaiserswertherstr. 215
D-40474 Düsseldorf
Allergen gemäß VO 1169/2011 enthalten lt. Rezeptur als Spur möglich
glutenhaltiges Getreide* Nein Nein
Krebstiere* Nein Nein
Eier* Nein Nein
Fisch* Nein Nein
Erdnüsse* Nein Nein
Sojabohnen* Nein Nein
Milch (inkl. Laktose)* Nein Nein
Schalenfrüchte* Nein Nein
Sellerie* Nein Nein
Senf* Nein Nein
Sesamsamen* Nein Nein
Schwefeldioxid und Sulfite > 10mg/kg Ja ---
Lupine* Nein Nein
Weichtiere* Nein Nein

Exklusive Balsamico Spezialität

Lager mit Holzfässern für Balsamico in Italien

Besonderheiten

Sein Beiname „Extra Vecchio“, was so viel wie „besonders alt“ bedeutet, verrät schon einen Teil der langjährigen Geschichte dieser außergewöhnlichen Essig-Spezialität. Mindestens 25 lange Jahre reift der reine Most aus Trebbiano- und Lambrusco-Trauben in unterschiedlichen Holzfässern der traditionellen Acetaia. In festgelegter Reihenfolge wechselt der kostbare, sich langsam durch Verdunstung reduzierende Rebensaft in immer kleinere Fässer unterschiedlicher Holzsorten, um deren Aromen aufzunehmen. Das Ergebnis ist eine unvergleichliche Essenz von intensiven Fruchtnoten mit hoher geschmacklicher Dichte. Von tiefbrauner natürlicher Farbe und mit einem Bouquet, das schon beim Öffnen des Flakons die Geschmacksrezeptoren reizt und verheißungsvoll anregt. Kostbar wie ein edles Parfum tröpfchenweise dosiert verleiht der „Aceto Balsamico Traditionale di Modena D.O.P. Extra Vecchio“ Käse, Fleisch, Fisch, aber auch besonders Süßspeisen seine unnachahmliche Süße. Kenner genießen eine teelöffelgroße Menge des Acetos übrigens als aromatischen Digestif nach einem guten Essen.

Hand träufelt Balsamico in Holzfass

Manufaktur Acetaia Malpighi

Seit 1850 produziert die Acetaia Malpighi original Balsamico-Essig aus Modena. Noch heute folgt Massimo Malpighi, der die fünfte Generation der Familie vertritt, den Traditionen und ungeschriebenen Regeln, die vom Vater an den Sohn weitergegeben wurden.

Wie damals ist es oberstes Gebot der Manufaktur, handwerkliche Produktionsmethoden beizubehalten und den hohen Qualitätsstandards zu genügen. Auf den Dachböden der Familie befindet sich dazu ein wahrer Schatz aus mehr als 3.000 alten Holzfässern, in denen der Aceto für sein ausgewogenes Aroma in genau festgelegter Reihenfolge reift.

Weinfeld in Italien bei Sonnenuntergang

Herkunft

Auf den Hügeln der italienischen Region Emiglia Romana rund um Modena wachsen die Reben für eine regionale Spezialität. Die Gegend liefert mit ihren heißen Sommermonaten bei Temperaturen bis 35 °C und niederschlagreichen kühlen Herbst- wie Wintersaisons die optimalen klimatischen Bedingungen für die native, also natürlich gewonnene Essigflora. Seit Jahrhunderten schon pflegen und entwickeln lokale Betriebe die handwerkliche Fertigung ihres weltweit einmaligen „Balsamico“. Nur was hier vor Ort gedeiht und reift darf anschließend das adelnde Prädikat „di Modena“ im Namen tragen.

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