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Italien / Food Explorer

Aceto Balsamico Tradizionale DOP

  • Essig & Öl
  • Balsamico

Der reine Most aus unter der Sonne Italiens gereiften Trauben der Region entwickelt im traditionellen Verfahren sein komplexes, intensiv aromatisches Bouquet. Inhalt: 100ml

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Der reine Most aus unter der Sonne Italiens gereiften Trauben der Region entwickelt im traditionellen Verfahren sein komplexes, intensiv aromatisches Bouquet. Durch natürliche Gärung und langsame Reifung in speziellen Fässern verschiedener Holzarten entsteht das unnachahmliche Aroma mit holzigen Noten, harmonischem Duft und ausgewogen milder Säure. Insgesamt 12 Jahre lagert der edle Saft, bevor er das adelnde Prädikat „Traditionale“ im Namen tragen darf. Und nur wenn der komplette Herstellungsprozess von der Lese bis zur Abfüllung in Modena erfolgt ist, handelt es sich um einen original „Aceto Balsamico di Modena“. Schon wenige Tropfen genügen, um warmen wie kalten Speisen das gewisse süßlich-saure kulinarische Extra zu verleihen.

Artikelnummer: 4010030
gekochter Traubenmost. Enthält Sulfite.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g
Brennwert (kJ) 1214
Brennwert (kcal) 286
Fett (g) <0,1
davon gesättigte Fettsäuren (g) <0,1
Kohlenhydrate (g) 71,1
davon Zucker (g) 64,0
Ballaststoffe (g) <0,1
Eiweiß (g) 0,3
Natrium (g) 0,01
Salz (g) 0,03
Verkehrsbezeichnung:
Traditioneller Balsamicoessig aus Modena - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. 5% Säure

Inverkehrbringer:
Foodexplorer Fine Food GmbH
Kaiserswertherstr. 215
D-40474 Düsseldorf
Allergen gemäß VO 1169/2011 enthalten lt. Rezeptur als Spur möglich
glutenhaltiges Getreide* Nein Nein
Krebstiere* Nein Nein
Eier* Nein Nein
Fisch* Nein Nein
Erdnüsse* Nein Nein
Sojabohnen* Nein Nein
Milch (inkl. Laktose)* Nein Nein
Schalenfrüchte* Nein Nein
Sellerie* Nein Nein
Senf* Nein Nein
Sesamsamen* Nein Nein
Schwefeldioxid und Sulfite > 10mg/kg Ja ---
Lupine* Nein Nein
Weichtiere* Nein Nein

Exklusive Balsamico Spezialität

Lager mit Holzfässern für Balsamico in Italien

Besonderheiten

Sein Beiname „Affinato“, was so viel wie „gereift“ bedeutet, verrät schon einen Teil der langjährigen Geschichte dieser außergewöhnlichen Essig-SpezialitätMindestens 12 Jahre lang reift der reine Most aus Trebbiano- und Lambrusco-Trauben in unterschiedlichen Holzfässern der traditionellen Acetaia. In festgelegter Reihenfolge wechselt der kostbare, sich langsam durch Verdunstung reduzierende Rebensaft in immer kleinere Fässer unterschiedlicher Holzsorten, um deren Aromen aufzunehmen. Das Ergebnis ist ein exklusiver Aceto Balsamico Tradizionale, der schon tröpfchenweise, wie ein edles Parfum, sein gehaltvolles Bouquet entfaltet. Sparsam dosiert erhalten Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Süßspeisen sowie frisches Obst eine kulinarische Veredlung mit süßen und fruchtigen Nuancen.

Hand träufelt Balsamico in Holzfass

Manufaktur Acetaia Malpighi

Seit 1850 produziert die Acetaia Malpighi original Balsamico-Essig aus Modena. Noch heute folgt Massimo Malpighi, der die fünfte Generation der Familie vertritt, den Traditionen und ungeschriebenen Regeln, die vom Vater an den Sohn weitergegeben wurden.

Wie damals ist es oberstes Gebot der Manufaktur, handwerkliche Produktionsmethoden beizubehalten und den hohen Qualitätsstandards zu genügen. Auf den Dachböden der Familie befindet sich dazu ein wahrer Schatz aus mehr als 3.000 alten Holzfässern, in denen der Aceto für sein ausgewogenes Aroma in genau festgelegter Reihenfolge reift.

Weinfeld in Italien bei Sonnenuntergang

Herkunft

Auf den Hügeln der italienischen Region Emiglia Romana rund um Modena wachsen die Reben für eine regionale Spezialität. Die Gegend liefert mit ihren heißen Sommermonaten bei Temperaturen bis 35 °C und niederschlagreichen kühlen Herbst- wie Wintersaisons die optimalen klimatischen Bedingungen für die native, also natürlich gewonnene Essigflora. Seit Jahrhunderten schon pflegen und entwickeln lokale Betriebe die handwerkliche Fertigung ihres weltweit einmaligen „Balsamico“. Nur was hier vor Ort gedeiht und reift darf anschließend das adelnde Prädikat „di Modena“ im Namen tragen.

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