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Achim Schwekendiek | Schlosshotel Münchhausen

Feingeistig & frankophil 

Ohne Schublade, mit viel Feingefühl

Das schmucke Ambiente des Schlosshotel Münchhausen ist Achim Schwekendieks Bühne für seine „Haute cuisine à la française“ mit mediterranen Zwischentönen. In der Küche des Jeunes Restaurateurs steht das Produkt im Vordergrund, in seinen handwerklich präzise gestalteten Kreationen vernachlässigt er kein geschmackliches Detail, kocht gleichermaßen leicht wie nachhaltig und tiefsinnig. Der Sternekoch beherrscht das variantenreiche Spiel der Aromen, die in phantasievollen Arrangements zueinander finden und sich in einer schmackhaften Harmonie auflösen.

Räucherlachs Skordalia | Kaviar | Gurke

Rezept 

Kräftiges Aromenspiel

Die klassische Skordalia ist ein klassischer Dip aus der griechischen Küche, das von Achim Schwekendiek auf ein neues Level gehoben wird. Die typische, doch etwas schwere Vorspeise erhebt er in den beschwinglichen Gourmetstand indem er der Fülle durch Condimento Balsamico Bianco eine Säurekomponente hinzufügt. Die Gurke als weiteren Baustein einzubauen, harmonisiert das Gericht.  Der Räucherlachs gibt der bodenständigen Fülle eine edle Komponente und den richtigen Touch für winterliche Stunden und für die feine Dinnertafel. 

Räucherlachs Skordalia entdecken

Salami con Fassone

Inspiration 

Surf & Turf 

Salami statt auf’s Brot auf den Steinbutt. So funktioniert die edele Kombination

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Lamm-Tomahawk

Inspiration 

Krönung

Weißweinconfit, Mango und Terrine de Campagne machen es spannend.

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Maishähnchen

Inspiration 

très chic

Poularde in außergewöhnlicher Form: So elegant war Huhn noch nie.

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Achim Schwekendiek – Chef’s Choice Produkte

Lammrücken | Lardo | Sardine | Tomatensauce 

Rezept 

Winterliche Gaumenfreude 

Lammrücken als klassisches Frühlingsgericht erfüllt durch kräftigen Lardo, den würzigen Sardinen à vin blanc Sud Oest und der reichhaltigen Tomantensauce mit Kapern und Oliven alle kulinarischen Wünsche für die kalte Jahreszeit. Dabei wärmt dieses Gericht von innen ohne zu beschweren. Und mit ein wenig handwerklichem Geschick und den Tipps von Achim Schwekendiek gelingt die Ummantelung mit Speck und Aubergine ohne Probleme.

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Krabben-Cannelloni

Inspiration 

Köstliche Krabbe

Krabbenfleisch ist eine Delikatesse mit herrlich süßen und nussigen Aromen. Achim Schwekendiek verstärkt diese Noten zusätzlich mit Curry und nimmt dem ein wenig exotischen Lebensmittel durch seine Verwendung als Cannelloni die Schwellenangst. Kokos und Ingwer verleihen dem Gericht asiatischen Flair.

Krabben-Canneloni entdecken

Schokoladenkrapfen

Inspiration

Sündig Süßes

Diese Canachekugel ist die winterliche Interpretation des französischen Klassikers „Birne Helene“: Achim Schwekendiek entführt Sie mit dieser genialen Rezeptidee in das verführerische Reich der Pâtisserie. Perfekt vorzubereiten und daher ideal für Feiertage, Feste und den schokoladigen Genuss für zwischendurch!

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