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Benjamin Maerz | Maerz – Das Restaurant

Weltoffen & regional verankert 

Der wahre Stern aus Stuttgart

Höchste Qualität, ehrliches Essen und gelebte Herzlichkeit – das sind die Ansprüche der Brüder Maerz. Im Sterne-Restaurant Rose in Bietigheim-Bissingen bieten Benjamin und Christian Maerz Spitzengastronomie in gemütlichem Ambiente und mit garantiertem Wohlfühlfaktor. Getreu der Philosophie HEIMWEH|FERNWEH kombinieren sie saisonale Produkte Baden-Württembergs einfallsreich mit Aromen aus der ganzen Welt. Im Mittelpunkt der innovativen Küche steht dabei die Verbindung von Altbewährtem und geschmacklichen Überraschungsmomenten.

Tatar vom Büffel | Sellerie | Haselnuss

Rezept 

Außergewöhnlicher Fleischgenuss

Büffelfleisch ist eine ungewöhnliche Wahl für Tatar – und gerade deswegen so hervorragend. Neben seinem vollen und aromatischen Geschmack, ist es wesentlich gesünder als anderes rotes Fleisch. Benjamin Maerz verwendet es wegen seiner grandiosen Qualität roh mariniert. Doch anstatt klassischer Tatarmarinde mixt der Sternekoch eine moderne Version mit Gourmetsenf sowie Sardinen und verfeinert das Gericht mit Kaviar und scharf angebratener Sellerie. Die Haselnuss wird dann zum überraschenden Aromageber.

Tatar vom Büffel entdecken

Sellerie | Oolong Tee | rote Sternrenette | Balsamico

Inspiration 

Tee mal anders

Restaurantleiter Christian Maerz aus dem Restaurant Maerz mixt zu den buttrigen Noten von gesalzenem Karamell des chinesischen Oolong Tees den Saft von Sellerie und roter Sternrenette zu einem antialkoholischen Cocktail, der in seiner Aromengebung wunderbar mit Wurzelgemüse harmoniert. 

Oolong Tee-Cocktail entdecken

Rotbarschfilet | Blumenkohl | Speckdashi

Inspiration 

Scharfer Fisch

Die Gourmet-Chili „Piment d'Espelette“ verleiht dem festfleischigen Rotbarschfilet den extravaganten Aromenkick. Ohne viel Aufwand gelingt nach dem Rezept von Benjamin Maerz auch Kochanfängern der richtige Kniff um noch ein wenig mehr Würze in Fischgerichte zu bringen. 

Rotbarschfilet entdecken

Benjamin Maerz – Chef’s Choice Produkte

Lachs | Radieschen | Molke

Rezept 

Simpel & Sensationell

Egal ob als traditioneller Fischgang in modernem Gewand in der kalten Jahreszeit oder als erfrischender Zwischengang im Sommer: Dieses Gericht von Sternekoch Benjamin Maerz begeistert zu jeder Jahreszeit. Einfach in der Umsetzung, aber vielfältig in seinem Aromenspiel werden die Lachsröllchen durch den Geschmack der Molke zu einem feinzarten Erlebnis am Gaumen. Die Radieschen werden dabei zum scharfen Gegenspieler mit spannender Textur.

Lachsröllchen entdecken

Schnelle Dim Sum

Inspiration 

Frankreich meets Asia

Rillettes müssen nicht immer nur ein klassischer französischer Brotaufstrich sein. Benjamin Maerz verwandelt diese europäische Feinkost in ein asiatisches Superfood der Extraklasse. Als Füllung für die beliebte kantonesische Vorspeise sorgt dieses Rezept für außergewöhnliche Geschmacksnoten. 

Dim Sum entdecken

Teemarmelade mit Pflaume

Inspiration

Tee zum Essen

Das Gelee 'Jardin du Luxembourg’ ist ein spezielles Gelee, das aus grünem Tee und den Aromen des  'Jardin du Luxembourg’ Tees gewonnen wird. Benjamin Maerz verbindet die Aromen von Oolongtee, Jasminblüte, Hawton, Aloe Vera, Rose, Akazie und Lilie mit der Pflaume zu einem winterlichen Genuss.

Teemarmelade entdecken

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