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Essig & Öl

Yin Yang

Duett der Aromen

Essig und Öl sind so alt wie die kulinarische Geschichte der Menschheit: Bereits in Ägypten und im antiken Rom wurde Essig hergestellt, Öle aus Raps, Sesam und Saflor bereits seit dem Bronzezeitalter. Dabei hat sich bis heute an der Herstellung kaum etwas geändert – am Geschmack sehr wohl: Food Explorer hat hier die exklusivsten, reinsten und besondersten Essige, Balsamicos, Olivenöle und native Öle für Sie kuratiert, um Ihre  Vinaigrette, Marinade und Gerichte ein kleines bisschen außergewöhnlicher zu machen.  

Balsamico

SAMT AM GAUMEN

 

Wohlgeruch aus Modena

 

Auf den Hügeln der Provinz Modena gedeihen die Reben für eine regionale Spezialität mit internationalem Ruf: Seit Jahrhunderten pflegen lokale Manufakturen die handwerkliche Fertigung zur Herstellung des weltweit einmaligen Balsamico. In alten Holzfässern reifen in heißen Sommermonaten mit Temperaturen von bis zu 35 Grad und niederschlagreichen, kühlen Wintersaisonen Trebbiano - oder Lambrusco-Trauben zu schwarzem Gold.

Aceto Balsamico di Modena IGP silber

Die edlen Trauben für diesen fassgereiften Aceto Balsamico Modena IGP wachsen auf den sonnigen Weinbergen in der italienischen Region Modena. Inhalt: 250ml

  • Unverfälscht und rein natürlich
  • In Eichenholz gereift
  • Süß, fruchtig, geringer Säuregehalt

Die edlen Trauben für diesen fassgereiften Aceto Balsamico Modena IGP wachsen auf den sonnigen Weinbergen in der italienischen Region Modena. Inhalt: 250ml

  • Unverfälscht und rein natürlich
  • In Eichenholz gereift
  • Süß, fruchtig, geringer Säuregehalt
16,95 €

(6,78 € / 100ml)

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Essig-Guide

Know-how

Die vier ungleichen Brüder aus dem Holzfass

Samtig, seiden und dunkel: Balsamico ist die edle Verwandte des doch eher herben nordischen Apfelessigs. Die teuersten Tropfen sind dabei mehr als 150 Jahre alt, leider oft allerdings unverkäuflich. Kommt das rare Gut dann doch unter den Hammer, werden 100 Milliliter mit bis zu 1800 Euro gehandelt. Doch nicht alles, was dunkel schimmert, ist das schwarze Gold aus Modena. Wo die Unterschiede liegen und worauf Sie achten müssen! 
 

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Olivenöl

UNTER DER SONNE ITALIENS

 

Frisch, fruchtig & verdammt lecker

 

Es ist ein ganz besonderer Schatz, der bis Ende November in mediterranen Ländern geerntet wird. Meist von Hand werden die perfekt gereiften Früchte von den teils schon über 100 Jahre alten, knorrigen Olivenbäume gepflückt und in fein gewebten Netzen aufgefangen: der Grundstoff für bestes Olivenöl. Durch die besonderen Bodenbeschaffenheiten der Hersteller, die klimatischen Bedingungen, die schonende Ernte und fachkundige Pressung entstehen so die besten Olivenöle. 

Gourmetöl - Chili & Knoblauch

Spanischer feuriger Chili und fein-herber Knoblauch verbinden sich mit Olivenöl aus Alicante zu dieser raffinierten und feurigen Infusion.

  • mit Knoblauch aus Cordoba und spanischen Chili
  • feines Olivenöl der Sorte Alfafarenca aus den Alicante-Bergen
  • echte Infusion ohne chemischen Zusätze, dafür mit biologisch zertifizierten Produkten

Spanischer feuriger Chili und fein-herber Knoblauch verbinden sich mit Olivenöl aus Alicante zu dieser raffinierten und feurigen Infusion.

  • mit Knoblauch aus Cordoba und spanischen Chili
  • feines Olivenöl der Sorte Alfafarenca aus den Alicante-Bergen
  • echte Infusion ohne chemischen Zusätze, dafür mit biologisch zertifizierten Produkten
9,95 €

(3,98 € / 100g)

Nicht verfügbar

Gourmetöl - schwarzer Knoblauch

Anregend süß und dabei doch so vielschichtig: Entdecken Sie die unglaubliche Liaison von schwarzem Knoblauch aus Cordoba und dem feinen Olivenöl aus den Alicante-Bergen.

  • mit Knoblauch aus Cordoba
  • feines Olivenöl der Sorte Alfafarenca aus den Alicante-Bergen
  • echte Infusion ohne chemischen Zusätze, dafür mit biologisch zertifizierten Produkten

Anregend süß und dabei doch so vielschichtig: Entdecken Sie die unglaubliche Liaison von schwarzem Knoblauch aus Cordoba und dem feinen Olivenöl aus den Alicante-Bergen.

  • mit Knoblauch aus Cordoba
  • feines Olivenöl der Sorte Alfafarenca aus den Alicante-Bergen
  • echte Infusion ohne chemischen Zusätze, dafür mit biologisch zertifizierten Produkten
9,95 €

(3,98 € / 100ml)

Nicht verfügbar

Gourmetöl - Steinpilz

Eine delikate und gleichermaßen intensive Aromenwelt entwickelt sich durch die Harmonie zwischen dem feinen Olivenöl aus Alicante und den Steinpilzen aus Lugo

  • mit echten Steinpilzen aus Lugo
  • feines Olivenöl der Sorte Alfafarenca aus den Alicante-Bergen
  • echte Infusion ohne chemischen Zusätze, dafür mit biologisch zertifizierten Produkten

Eine delikate und gleichermaßen intensive Aromenwelt entwickelt sich durch die Harmonie zwischen dem feinen Olivenöl aus Alicante und den Steinpilzen aus Lugo

  • mit echten Steinpilzen aus Lugo
  • feines Olivenöl der Sorte Alfafarenca aus den Alicante-Bergen
  • echte Infusion ohne chemischen Zusätze, dafür mit biologisch zertifizierten Produkten
9,95 €

(3,98 € / 100ml)

Nicht verfügbar

Gourmetöl - Zitrone

Die Spritzigkeit der sonnengereiften Zitronen aus Valencia veredelt das feine Olivenöl aus Alicante zu einem fruchtigen Goumeterlebnis.

  • mit echter valencianischer Zitrone
  • feines Olivenöl der Sorte Alfafarenca aus den Alicante-Bergen
  • echte Infusion ohne chemischen Zusätze, dafür mit biologisch zertifizierten Produkten

Die Spritzigkeit der sonnengereiften Zitronen aus Valencia veredelt das feine Olivenöl aus Alicante zu einem fruchtigen Goumeterlebnis.

  • mit echter valencianischer Zitrone
  • feines Olivenöl der Sorte Alfafarenca aus den Alicante-Bergen
  • echte Infusion ohne chemischen Zusätze, dafür mit biologisch zertifizierten Produkten
9,95 €

(3,98 € / 100ml)

Nicht verfügbar

Fruchtbalsam

SAURES VERGNÜGEN

 

Prickelndes Würzmittel

 

Intensive Fruchtnoten, naturbelassenes Aroma und eine herrliche Säure zeichnen die Fruchtbalsame von Food Explorer aus. Exotische Sorten wie Mango und regionale Spezialitäten wie Himbeere werden dem besonderen weißen Condimento Balsamico Bianco aus Modena beigemengt und ergeben so eine herrlich aromatische Essenz von Frucht und Essig. Die Rohstoffe sind dabei ausschlaggebend für das einmalige Gourmeterlebnis und bieten allerlei Anwendungsmöglichkeiten.

Gourmet Balsam mit Mangopüree

Die fruchtige Süße sonnengereifter Mangos und die milde Säure von original weißem Condimento Balsamico vereinen sich zu dieser exklusiven Essigspezialität. Inhalt: 100ml

  • Hoher natürlicher Fruchtanteil
  • Echter weißer Condimento Balsamico
  • Zum Würzen und verfeinern von Saucen und Speisen

Die fruchtige Süße sonnengereifter Mangos und die milde Säure von original weißem Condimento Balsamico vereinen sich zu dieser exklusiven Essigspezialität. Inhalt: 100ml

  • Hoher natürlicher Fruchtanteil
  • Echter weißer Condimento Balsamico
  • Zum Würzen und verfeinern von Saucen und Speisen
8,95 €

(8,95 € / 100ml)

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Native Öle

DELIKATER SCHLIFF

 

Extravagante Eleganz 

 

Für jeden Anlass das richtige Öl: Außergewöhnliche und raffinierte Ölsorten und klassische Olivenöle verfeinert mit herrlichen Aromen geben Ihren Gerichten eine Extraportion Finesse und den richtigen Twist. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, das richtige Öl kann in eine völlig neue Stilrichtung vorgeben. Denn Öl ist die einfachste Weise Ihre Küche zu bereichern.

Olivenöl mit schwarzen Trüffeln

Edles ligurisches Ölivenöl und echter schwarzer Trüffel vereinen sich zu einer Gewürz-Spezialität, die anspruchsvolle Gourmets und Liebhaber exklusiver Delikatessen begeistert. Inhalt: 100ml

  • Kaltgepresstes Olivenöl aus Ligurien
  • Echter Perigord-Trüffel
  • Exklusive Geschmackskomposition

Edles ligurisches Ölivenöl und echter schwarzer Trüffel vereinen sich zu einer Gewürz-Spezialität, die anspruchsvolle Gourmets und Liebhaber exklusiver Delikatessen begeistert. Inhalt: 100ml

  • Kaltgepresstes Olivenöl aus Ligurien
  • Echter Perigord-Trüffel
  • Exklusive Geschmackskomposition
15,95 €

(15,95 € / 100ml)

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Verleihen Sie Ihren Speisen feine Würze mit bestem Essig und erstklassigem Öl

 

Beide tragen auch den Beinamen „flüssiges Gold“ und wenn man die handwerkliche Herstellung von hochwertigen Essigen und Ölen betrachtet, bewahrheitet sich der Name vortrefflich. Denn ihre Gewinnung und Veredelung ist ein langwieriger und aufwendiger Prozess, der im Fall von original Aceto Balsamico durch die lange Reifezeit sogar nicht selten Jahrzehnte dauern kann. Aber der Aufwand lohnt sich in jedem Fall. Die fruchtige Aromafülle sonnengereifter Oliven verleiht dem schonend kalt gepressten Öl sein unnachahmlich frisch-nussiges Aroma und die süße Reife handverlesener Trauben gibt der Essigspezialität ihre fruchtige Geschmacksfülle. Unsere Foodexplorer reisen für Sie zu den Orten, die die besten Essige und Öle des Landes und vielleicht weltweit hervorbringen. 
 

Balsam für den Gaumen

Modena, Hauptstadt der gleichnamigen Provinz in der norditalienischen Region Emiglia Romagna, ist das Herz und die geschützte Herkunft des sagenumworbenen Aceto Balsamico. Nur was hier gedeiht und nach althergebrachter Tradition verarbeitet wird darf den adelnden Titel „di Modena“ tragen. Um an Ende das begehrte Etikett auf dem Flakon zu tragen, müssen die Trauben der Sorten Trebbiano und Lambrusco zunächst auf den sanften Hügeln der Umgebung natürlich gereift sein. Ihr Most wird durch sanftes Köcheln eingedickt und in abgestimmter Reihenfolge jahrelang in verschiedenen Holzfässern auf den Dachböden der Acetaia gelagert. Jedes Holz gibt dem sich durch natürliche Verdunstung langsam reduzierenden Saft sein eigenes Aroma.   

Je nach Verarbeitung entsteht der typisch dunkle, fast schwarze Aceto mit seiner zähen, balsamartigen Textur oder der weiße, fast klare Condimento. Ihr geringer Säuregehalt und die fruchtig-milde Note machen beide Essig-Spezialitäten schon pur zu außergewöhnlichen Gewürzen. Natürlich aromatisiert mit feiner Vanille, exotischer Mango, spritzigen Himbeeren oder veredelt mit echten Trüffeln entstehen exklusive Würz-Delikatessen, die nicht nur Salate, sondern auch Antipasti, gekochtes Gemüse, Fisch und Fleisch sowie sogar Desserts raffiniert bereichern. Schon wenige Tropfen genügen, um den Speisen eine spezielle Note zu verleihen.
 

Wertvolle Öle  

Für den Geschmack unserer exquisiten Olivenöle sind die in Ruhe gereiften Früchte des Olivenbaums verantwortlich. Auf den traditionellen Plantagen gedeihen an zum Teil Jahrhunderte alten Gewächsen wunderbar fleischige Früchte und entwickeln unter südlicher Sonne ihre intensiven Aromen von fruchtig bis nussig-herb. Je nach Geschmack sortenrein oder durch die erfahrenen Hände des Ölmüllers in bestimmten Verhältnissen komponiert ergibt sich ein intensives Bouquet, das schon zusammen mit mildem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer aus frisch gebackenem Brot eine Delikatesse macht. Eine besondere Spezialität ist das mit Trüffeln veredelte Öl, dass seine fruchtigen Komponenten mit dem edlen Aroma von echten weißen Trüffeln vereint. Ein Teller Pasta oder Risotto verwandelt sich mit einem kleinen Schuss des wertvoll aromatisierten Olivenöls in eine Delikatesse, die Kenner und Entdecker gleichermaßen begeistern wird. 

Schon allein und für sich genommen liefern unsere exklusiven Essigspezialitäten und Öl-Kompositionen allerlei Inspiration für köstliche kulinarische Kreationen. Zusammen lassen sich von exquisiter Vinaigrette über aromatische Dressings bis zu raffinierten Dips herstellen, die Salate, Gemüse und auch Obst geschmacklich bereichern.   

Entdecken Sie in unserem Online-Shop ausgesuchte Essige und Öle aus ausgewählten Manufakturen. Unsere Foodexplorer überzeugen sich vor Ort von der handwerklichen Verarbeitung nach traditionellen Rezepturen und entwickeln zusammen mit den Experten exklusive Kompositionen, die es so nur bei uns gibt. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Stöbern, Entdecken und Genießen unserer feinen Essig- und Öl-Auswahl.

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