Essig & Öl
Balsamico
Olivenöl
Essig & Fruchtbalsam
Native Öle
Verleihen Sie Ihren Speisen feine Würze mit bestem Essig und erstklassigem Öl
Beide tragen auch den Beinamen „flüssiges Gold“ und wenn man die handwerkliche Herstellung von hochwertigen Essigen und Ölen betrachtet, bewahrheitet sich der Name vortrefflich. Denn ihre Gewinnung und Veredelung ist ein langwieriger und aufwendiger Prozess, der im Fall von original Aceto Balsamico durch die lange Reifezeit sogar nicht selten Jahrzehnte dauern kann. Aber der Aufwand lohnt sich in jedem Fall. Die fruchtige Aromafülle sonnengereifter Oliven verleiht dem schonend kalt gepressten Öl sein unnachahmlich frisch-nussiges Aroma und die süße Reife handverlesener Trauben gibt der Essigspezialität ihre fruchtige Geschmacksfülle. Unsere Foodexplorer reisen für Sie zu den Orten, die die besten Essige und Öle des Landes und vielleicht weltweit hervorbringen.
Balsam für den Gaumen
Modena, Hauptstadt der gleichnamigen Provinz in der norditalienischen Region Emiglia Romagna, ist das Herz und die geschützte Herkunft des sagenumworbenen Aceto Balsamico. Nur was hier gedeiht und nach althergebrachter Tradition verarbeitet wird darf den adelnden Titel „di Modena“ tragen. Um an Ende das begehrte Etikett auf dem Flakon zu tragen, müssen die Trauben der Sorten Trebbiano und Lambrusco zunächst auf den sanften Hügeln der Umgebung natürlich gereift sein. Ihr Most wird durch sanftes Köcheln eingedickt und in abgestimmter Reihenfolge jahrelang in verschiedenen Holzfässern auf den Dachböden der Acetaia gelagert. Jedes Holz gibt dem sich durch natürliche Verdunstung langsam reduzierenden Saft sein eigenes Aroma.
Je nach Verarbeitung entsteht der typisch dunkle, fast schwarze Aceto mit seiner zähen, balsamartigen Textur oder der weiße, fast klare Condimento. Ihr geringer Säuregehalt und die fruchtig-milde Note machen beide Essig-Spezialitäten schon pur zu außergewöhnlichen Gewürzen. Natürlich aromatisiert mit feiner Vanille, exotischer Mango, spritzigen Himbeeren oder veredelt mit echten Trüffeln entstehen exklusive Würz-Delikatessen, die nicht nur Salate, sondern auch Antipasti, gekochtes Gemüse, Fisch und Fleisch sowie sogar Desserts raffiniert bereichern. Schon wenige Tropfen genügen, um den Speisen eine spezielle Note zu verleihen.
Wertvolle Öle
Für den Geschmack unserer exquisiten Olivenöle sind die in Ruhe gereiften Früchte des Olivenbaums verantwortlich. Auf den traditionellen Plantagen gedeihen an zum Teil Jahrhunderte alten Gewächsen wunderbar fleischige Früchte und entwickeln unter südlicher Sonne ihre intensiven Aromen von fruchtig bis nussig-herb. Je nach Geschmack sortenrein oder durch die erfahrenen Hände des Ölmüllers in bestimmten Verhältnissen komponiert ergibt sich ein intensives Bouquet, das schon zusammen mit mildem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer aus frisch gebackenem Brot eine Delikatesse macht. Eine besondere Spezialität ist das mit Trüffeln veredelte Öl, dass seine fruchtigen Komponenten mit dem edlen Aroma von echten weißen Trüffeln vereint. Ein Teller Pasta oder Risotto verwandelt sich mit einem kleinen Schuss des wertvoll aromatisierten Olivenöls in eine Delikatesse, die Kenner und Entdecker gleichermaßen begeistern wird.
Schon allein und für sich genommen liefern unsere exklusiven Essigspezialitäten und Öl-Kompositionen allerlei Inspiration für köstliche kulinarische Kreationen. Zusammen lassen sich von exquisiter Vinaigrette über aromatische Dressings bis zu raffinierten Dips herstellen, die Salate, Gemüse und auch Obst geschmacklich bereichern.
Entdecken Sie in unserem Online-Shop ausgesuchte Essige und Öle aus ausgewählten Manufakturen. Unsere Foodexplorer überzeugen sich vor Ort von der handwerklichen Verarbeitung nach traditionellen Rezepturen und entwickeln zusammen mit den Experten exklusive Kompositionen, die es so nur bei uns gibt. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Stöbern, Entdecken und Genießen unserer feinen Essig- und Öl-Auswahl.