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Exklusiver Schwarztee von Dammann Frères

Makroaufnahme von aromatisiertem schwarzem Tee

Herrliche Herbheit

Schwarze Eleganz aus Fernost

Schwarzer Tee ist nicht gleich Schwarzer Tee, denn er ist viel eher mehr als die Summe der klimatischen und geologischen Gegebenheiten seines Anbaugebietes: So gibt es den fein-milden Darjeeling aus Bengalen, den Ceylon-Tee mit seinem leicht zitrushaften Aroma und den an Honig und Malz erinnernden Assam aus Nordost-Indien. Seine dunkle Seite entfaltet der Schwarztee durch die Fermentation, bei der sich bei 30 Grad Celsius die für diese Teesorte so typischen Aromen entwickeln. 

Schwarztee English Breakfast

Schwarzer, von Hand gepflückter Tee aus dem Herzen der Teetrinker-Nation England. Eignet sich für alle Liebhaber von englischen Tee-Klassikern. Inhalt: 45g

Schwarzer, von Hand gepflückter Tee aus dem Herzen der Teetrinker-Nation England. Eignet sich für alle Liebhaber von englischen Tee-Klassikern. Inhalt: 45g

5,49 €

(12,20 € / 100g)

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Earl Grey Tee

Earl Grey Tee der Spitzenklasseleicht, fruchtig und einfach lecker. Am besten pur, mit Zitrone oder einem Schuss Milch genießen. Inhalt: 45g

Earl Grey Tee der Spitzenklasseleicht, fruchtig und einfach lecker. Am besten pur, mit Zitrone oder einem Schuss Milch genießen. Inhalt: 45g

5,49 €

(12,20 € / 100g)

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'Breakfast' schwarzer Tee (lose)

Ein hocharomatischer Frühstückstee aus drei kräftigen Schwarztee-Sorten für den genussvollen Start in einen guten Tag.

  • Hochwertiger Blend
  • Holzig-würzig
  • Lose zur individuellen Dosierung

Ein hocharomatischer Frühstückstee aus drei kräftigen Schwarztee-Sorten für den genussvollen Start in einen guten Tag.

  • Hochwertiger Blend
  • Holzig-würzig
  • Lose zur individuellen Dosierung
10,95 €

(10,95 € / 100g)

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'Grand Gout Russe' aromatisierter schwarzer Tee (lose)

Bergamotte und Limette verleihen dem aromatischen Bouquet des chinesischen Schwarztees ihre fruchtige Frische.

  • Schwarzer Tee aus China
  • Fein aromatisiert
  • Fruchtige Geschmacksnoten

Bergamotte und Limette verleihen dem aromatischen Bouquet des chinesischen Schwarztees ihre fruchtige Frische.

  • Schwarzer Tee aus China
  • Fein aromatisiert
  • Fruchtige Geschmacksnoten
15,95 €

(15,95 € / 100g)

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'Breakfast' schwarzer Tee (50 Beutel)

Ein hocharomatischer Frühstückstee aus drei kräftigen Schwarztee-Sorten für den genussvollen Start in einen guten Tag.

  • Hochwertiger Blend
  • Holzig-würzig
  • Im Aroma-Teebeutel

Ein hocharomatischer Frühstückstee aus drei kräftigen Schwarztee-Sorten für den genussvollen Start in einen guten Tag.

  • Hochwertiger Blend
  • Holzig-würzig
  • Im Aroma-Teebeutel
14,95 €

(14,95 € / 100g)

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'Brunch tea' schwarzer Tee (lose)

Meisterlich komponiert vereint die Teemischung aus Assam und Darjeeling feinmilde und malzige Geschmacksnoten zu einer harmonischen Einheit.

  • Hochwertiger Blend
  • Mild-würzig
  • Lose zur individuellen Dosierung

Meisterlich komponiert vereint die Teemischung aus Assam und Darjeeling feinmilde und malzige Geschmacksnoten zu einer harmonischen Einheit.

  • Hochwertiger Blend
  • Mild-würzig
  • Lose zur individuellen Dosierung
12,95 €

(12,95 € / 100g)

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Geschichte des Tees

Geschichte des Tees

Seit mehr als 5000 Jahren ranken sich Geschichten um die Entstehung des Tees. So wird in China erzählt, dass Kaiser Shen Nung im Jahr 2737 v. Chr bei einer Rast Blätter in den Kessel Wasser rieselten. Sofort entfaltete sich ein herrlicher Duft und das Wasser färbte sich grün. Und Tee war erfunden. In Indien ist es Prinz Dharma, der auf buddhistischer Mission in China inklusive dem Gelübde neun Jahre nicht zu schlafen, einen Strauch fand, der ihm durch das Kauen der Blätter jegliche Müdigkeit nahm. Er blieb wach und die Blätter des Teestrauches waren ab dato in aller Munde.

'Grand Yunnann G.F.O.P.' schwarzer Tee (25 Beutel)

Ein angenehm milder Frühstückstee mit fein-milder Aromenvielfalt für den genussvollen Start in einen guten Tag.

  • Schwarztee aus China
  • Fruchtig-würzig
  • Im Aroma-Teebeutel

Ein angenehm milder Frühstückstee mit fein-milder Aromenvielfalt für den genussvollen Start in einen guten Tag.

  • Schwarztee aus China
  • Fruchtig-würzig
  • Im Aroma-Teebeutel
9,95 €

(19,90 € / 100g)

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'Darjeeling' G.F.O.P.' schwarzer Tee (lose)

Die Sommerernte aus Darjeeling offenbart ein kräftig würziges Aroma mit fruchtigen Nuancen von Mandeln, reifen Pfirsichen und Kakao.

  • Blumig-mildes Aroma
  • Bernsteinfarbig
  • Lose zur individuellen Dosierung

Die Sommerernte aus Darjeeling offenbart ein kräftig würziges Aroma mit fruchtigen Nuancen von Mandeln, reifen Pfirsichen und Kakao.

  • Blumig-mildes Aroma
  • Bernsteinfarbig
  • Lose zur individuellen Dosierung
14,95 €

(14,95 € / 100g)

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'Ceylon O.P' schwarzer Tee (50 Beutel)

Fein aromatischer Schwarztee mit anregender Wirkung und aromatischen Noten von würzig bis herb-süß.

  • Anregend
  • Fruchtig-würzig
  • Im Aroma-Teebeutel

Fein aromatischer Schwarztee mit anregender Wirkung und aromatischen Noten von würzig bis herb-süß.

  • Anregend
  • Fruchtig-würzig
  • Im Aroma-Teebeutel
14,95 €

(14,95 € / 100g)

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Trocknung von Tee-Blättern bei der Tee-Herstellung

Know-how

So entsteht Schwarztee

Nur Wasser wird weltweit häufiger getrunken als Schwarztee. Aber es bedarf einiges an Wissen, Zeit und Präzision bis Schwarztee als dunklen Köstlichkeit in die Tasse rinnen darf. Begonnen bei der strengen Pflück-Regel „two leaves and the bud“, also die beiden obersten feinsten Blätter sowie die Blattknospe, sind insgesamt sechs Produktionsschritte notwendig. Der entscheidende Unterschied zu Grüntee ist jedoch die Fermentation, die dabei im Mittelpunkt steht. Wie die funktioniert, lesen Sie hier.

Vom Blatt zum Tee

'Assam 'G.F.O.P.' schwarzer Tee (lose)

Mit seinem hohen Anteil an zarten Blattspitzen offenbart der Assam Schwarztee sein vollmundig malziges Bouquet erster Güte.

  • Vollmundig würzig
  • Kupferrote Reflexe
  • Lose zur individuellen Dosierung

Mit seinem hohen Anteil an zarten Blattspitzen offenbart der Assam Schwarztee sein vollmundig malziges Bouquet erster Güte.

  • Vollmundig würzig
  • Kupferrote Reflexe
  • Lose zur individuellen Dosierung
12,95 €

(12,95 € / 100g)

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Teeset: The Pick & Mix Box

25 Teebeutel in 9 verschiedenen Sorten. Die Auswahl reicht von Schwarz- bis Früchtetee. Für jeden Geschmack etwas dabei. Inhalt: 79,15g

25 Teebeutel in 9 verschiedenen Sorten. Die Auswahl reicht von Schwarz- bis Früchtetee. Für jeden Geschmack etwas dabei. Inhalt: 79,15g

13,99 €

(17,68 € / 100g)

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'Darjeeling' schwarzer Tee (50 Beutel)

Die Sommerernte aus Darjeeling offenbart ein kräftig würziges Aroma mit fruchtigen Nuancen von Mandeln, Kakao und reifen Pfirsichen.

  • Vollmundig würzig
  • Bernsteinfarbig
  • Im Aroma-Teebeutel

Die Sommerernte aus Darjeeling offenbart ein kräftig würziges Aroma mit fruchtigen Nuancen von Mandeln, Kakao und reifen Pfirsichen.

  • Vollmundig würzig
  • Bernsteinfarbig
  • Im Aroma-Teebeutel
16,95 €

(16,95 € / 100g)

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'Earl Grey Yin Zhen' aromatisierter schwarzer Tee (lose)

Die fruchtige Frische der Bergamotte gepaart mit dem pudrig-herbem Aroma des Schwarztees macht den Earl Grey zum Klassiker unter den aromatisierten Tees.

  • Fein aromatisiert
  • Mit natürlichem ätherischen Bergamotte-Öl
  • Mit weißen Yin-Zhen-Teeknospen

Die fruchtige Frische der Bergamotte gepaart mit dem pudrig-herbem Aroma des Schwarztees macht den Earl Grey zum Klassiker unter den aromatisierten Tees.

  • Fein aromatisiert
  • Mit natürlichem ätherischen Bergamotte-Öl
  • Mit weißen Yin-Zhen-Teeknospen
11,95 €

(11,95 € / 100g)

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'Earl Grey Yin Zhen' aromatisierter schwarzer Tee (50 Beutel)

Die fruchtige Frische der Bergamotte gepaart mit dem pudrig-herbem Aroma des Schwarztees macht den Earl Grey zum Klassiker unter den aromatisierten Tees.

  • Fein aromatisiert
  • Mit natürlichem ätherischen Bergamotte-Öl
  • Mit weißen Yin-Zhen-Teeknospen

Die fruchtige Frische der Bergamotte gepaart mit dem pudrig-herbem Aroma des Schwarztees macht den Earl Grey zum Klassiker unter den aromatisierten Tees.

  • Fein aromatisiert
  • Mit natürlichem ätherischen Bergamotte-Öl
  • Mit weißen Yin-Zhen-Teeknospen
15,95 €

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'Jardin Bleu' aromatisierter schwarzer Tee (lose)

Rote Früchte machen aus dem Schwarztee aus China mit ihrer süß-säuerlichen Aromavielfalt ein erfrischendes Getränk für jede Tages- und Jahreszeit.

  • Fein aromatisiert
  • Fruchtige Geschmacksnoten
  • Heiß und als Eistee ein Genuss

Rote Früchte machen aus dem Schwarztee aus China mit ihrer süß-säuerlichen Aromavielfalt ein erfrischendes Getränk für jede Tages- und Jahreszeit.

  • Fein aromatisiert
  • Fruchtige Geschmacksnoten
  • Heiß und als Eistee ein Genuss
9,95 €

(9,95 € / 100g)

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Tee wird von Glaskanne in Glastasse gegossen

Würziger Wachmacher

So wirkt Schwarztee

Im Tee steckt Koffein, und das nicht zu knapp. Die chemische Zusammensetzung des manchmal auch als Teein bezeichneten Alkaloids ist dabei identisch mit dem aus der Kaffeebohne. Auch die Wirkung ist dieselbe: es belebt. Antibakterielle Hilfe liefern zudem die bei der Oxidation entstehenden Theaflavine, die auch eine erhöhten Cholesterinspiegel entgegenwirken. Als holistischen Feinschliff findet man im Schwarztee noch weitere wichtige Vitamine und Spurenelemente wie Vitamin B, Mangan und Kalium.

'Jardin Bleu' aromatisierter schwarzer Tee (25 Beutel)

Rote Früchte machen aus dem Schwarztee aus China mit ihrer süß-säuerlichen Aromavielfalt ein erfrischendes Getränk für jede Tages- und Jahreszeit.

  • Fein aromatisiert
  • Fruchtige Geschmacksnoten
  • Heiß und als Eistee ein Genuss

Rote Früchte machen aus dem Schwarztee aus China mit ihrer süß-säuerlichen Aromavielfalt ein erfrischendes Getränk für jede Tages- und Jahreszeit.

  • Fein aromatisiert
  • Fruchtige Geschmacksnoten
  • Heiß und als Eistee ein Genuss
9,95 €

(19,90 € / 100g)

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Dammann Teemarmeladen Set

Das exklusive Gelee-Set ermöglicht eine geschmackliche Entdeckungsreise in die wundervolle Welt feinster Teespezialitäten.

  • Drei ausgesuchte Tee-Gelees
  • vollmundige Geschmacksvielfalt
  • vom französischen Edel-Teeanbieter Dammann

Das exklusive Gelee-Set ermöglicht eine geschmackliche Entdeckungsreise in die wundervolle Welt feinster Teespezialitäten.

  • Drei ausgesuchte Tee-Gelees
  • vollmundige Geschmacksvielfalt
  • vom französischen Edel-Teeanbieter Dammann
8,95 €

(5,96 € / 100g)

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'Smokey Lapsang' aromatisierter schwarzer Tee (lose)

Der durchdringende rauchige Duft dieses Tees entwickelt bei der Zubereitung sein charakteristisch mildes, delikates Aroma nach traditioneller Lapsang Souchong-Art.

  • Feine Raucharomen
  • Traditionelle chinesische Teespezialität
  • Lose zur individuellen Dosierung

Der durchdringende rauchige Duft dieses Tees entwickelt bei der Zubereitung sein charakteristisch mildes, delikates Aroma nach traditioneller Lapsang Souchong-Art.

  • Feine Raucharomen
  • Traditionelle chinesische Teespezialität
  • Lose zur individuellen Dosierung
12,95 €

(12,95 € / 100g)

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'4 Fruits Rouges' aromatisierter schwarzer Tee (25 Beutel)

Eine Komposition aus vier roten Früchten macht aus dem Schwarztee aus China mit ihrer süß-säuerlichen Aromavielfalt ein erfrischendes Getränk für jede Tageszeit und Jahreszeit.

  • Fein aromatisiert
  • Fruchtige Geschmacksnoten
  • Heiß und als Eistee ein Genus

Eine Komposition aus vier roten Früchten macht aus dem Schwarztee aus China mit ihrer süß-säuerlichen Aromavielfalt ein erfrischendes Getränk für jede Tageszeit und Jahreszeit.

  • Fein aromatisiert
  • Fruchtige Geschmacksnoten
  • Heiß und als Eistee ein Genus
9,95 €

(9,95 € / 100g)

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'Altitude' schwarzer Tee (lose)

Aus den besten Höhenlagen der Welt stammt die exklusive Teemischung mit ihren aromatischen nussigen, blumigen und würzigen Geschmacksnuancen.

  • Nussige, blumige und fruchtige Aromen
  • Hochwertige Teespezialität
  • Aus drei weltberühmten Höhenlagen

Aus den besten Höhenlagen der Welt stammt die exklusive Teemischung mit ihren aromatischen nussigen, blumigen und würzigen Geschmacksnuancen.

  • Nussige, blumige und fruchtige Aromen
  • Hochwertige Teespezialität
  • Aus drei weltberühmten Höhenlagen
16,95 €

(16,95 € / 100g)

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Know How: So entsteht schwarzer Tee

Es ist das Feingefühl und der erste Kontakt mit der Teepflanze, die ausschlaggebend dafür sind, wie perfekt der Tee wird. In reiner Handarbeit ernten dabei meist Frauen, wegen ihrer zarteren Händen, die ersten beiden Teeblättchen und die mittig sitzende Blätterknospe. Die älteren Blätter werden dabei verschmäht, da sie sich negativ auf das Endergebnis auswirken.  

Sind die frischen Blättchen eingebracht, dann müssen sie welken, um weich und geschmeidig zu werden. In 12 bis 18 Stunden liegen sie bei der Methode des natürlichen Welkens auf Jute, Draht oder Nylon und verlieren dabei bis zu 30 Prozent ihrer Feuchtigkeit. Moderner geht es zu, wenn Ventilatoren dabei ins Spiel gebracht werden, denn so verkürzt sich die Zeit auf maximal 12 Stunden. 

Sind die Blättchen dann geschmeidig und weich, sind sie bereit für das sogenannte Rollen. Dieser Schritt dient dazu, ätherische Öle freizusetzen und die Zellwände aufzubrechen, was für die kommende Fermentation maßgeblich wichtig ist. Denn dadurch kommt der Zellsaft mit Sauerstoff in Berührung, was diese Reaktion auslöst.  

Das Rollen erfolgt traditionell durch zwei schwere Metallplatten, die sich kreisend in gegensätzliche Richtungen bewegen. Dieser Vorgang wird binnen eineinhalb Stunden bis zu drei Mal wiederholt. Da das Blattgut sich während dieses Prozesses verklumpt, schließlich ist es feucht, wird es mittels einer Rüttel- und Siebmaschine immer wieder aufgelockert. Ist das Rollen beendet, haben sich die Blättchen dunkelgrün gefärbt. 

Heute existiert aber auch eine weitere Methode mit dem Namen CTC, eine Abkürzung für Crushing – Tearing – Curling. Dem Namen werden die Blätter zuerst zerquetscht, dann zerreißen und schließlich gerollt. Diese Verarbeitung kam in den 1930 das erste Mal zur Anwendung, um höhere Erträge zu bringen. Dabei wird nur einmal und nur 30 Minuten lang gerollt, wobei hier das gesamte Blattgut in Dornenwalzen zerrissen wird. Stängel und Blattrippen werden weitgehend entfernt, sodass nur das Fleisch der Blätter in die Weiterverarbeitung gelangt.  

Das so entstandene Teegranulat weist dann eine gleichmäßige Körnung von zwischen 0,5 und 2,0 Millimetern auf. Und ist damit perfekt für Teebeutel geeignet. 

Der folgende Schritt, ist der, der die Teeblätter zu Schwarztee werden lässt: die Fermentation. Im eigentlichen Sinne ist es allerdings keine echte Fermentation, da hier keine Mikroorganismen oder Enzyme zu Gange sind. Daher spricht man heute vom Gärungs- oder auch Oxydationsprozess, der durch das Austreten des Zellsaftes beim Rollen ermöglicht wird. 

Die Dauer des Oxidationsprozesses beträgt zwei bis fünf Stunden und ist entscheidend für die Aromatik. Dafür werden die aufgerollten Blättchen in bis zu 15 Zentimeter dicken lagen ausgebreitet und bei einer konstanten Temperatur von 40 Grad Celsius bedampft. Dabei verändert sich die Farbe des Blattes in rötlich bis braun und entwickelt seine Geschmacksnoten, die beim Aufbrühen wiederbelebt werden. 

Sind die Blätter am Höhepunkt ihrer Oxidation, wird der Prozess zielgerichtet gestoppt. Über metallene Laufbänder werden diese durch Etagentrockner gezogen, in denen eine Temperatur zwischen 80 und 90 Grad Celsius herrscht. Diese Hitze beendet die Oxidation und nach 20 Minuten sind den Blättern das Wasser bis auf maximal sechs Prozent entzogen und der Zellsaft angetrocknet.  

Der letzte Schritt ist die Sortierung des Tees durch mechanische Siebvorrichtungen nach der Flächengröße des Blattes. Die allerbeste und seltenste Gradierung ist dabei Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, die hauptsächlich aus den intakten Blattspitzen besteht. 

Als Faustregel kann man sich merken: Je mehr Buchstaben die Bezeichnung hat, desto besser ist die Teeblattqualität. Und je kleiner das Teeblatt ausfällt, sprich je feiner die Blattfragmente sind, desto stärker wird der Tee.  

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